Karabiber, Hindistan'ın Malabar Sahili'ne özgü bilinen en eski ve dünya çapında en yaygın kullanılan baharatlardan biridir. Bitkinin kendisi, sarımsı kırmızı renkte açan küçük çiçeklerden oluşan uzun odunsu bir bitkidir. Çiçek, birçok kişinin biber olarak adlandırdığı bir tohum taşır. Bu tohumlar daha sonra öğütülerek toz karabiber haline getirilir.
Kara biber buharlaşma yoluyla lezzetini kaybeder, bu nedenle biberinizi hava geçirmez bir kapta saklamak en iyisidir.
Karabiber Besin Değerleri
1 yemek kaşığı (6.9 gram) karabiber için;
Kalori : 17
Yağ : 0.2g
Sodyum : 1.38mg
Karbonhidratlar : 4g
Lif : 1.7g
Şekerler : 0g
Protein : .7g
Magnezyum : 11.8mg
K Vitamini : 11.3mg
Karbonhidratlar
Bir yemek kaşığı karabiber 4 gram karbonhidrat içerir. Pişirmede genellikle 1 yemek kaşığından az kullanılır. Bunun kan şekeri seviyeleri üzerinde neredeyse hiçbir etkisi olmaz ve yemeğe eklenen karbonhidrat miktarı neredeyse önemsizdir. 1 yemek kaşığı karabiberde neredeyse 2 gram lif vardır, bu da glisemik etkiyi ve kan şekeri üzerindeki etkisini minimuma indirir.
Yağlar
Karabiber önemsiz miktarda yağ içerir ve kolesterol içermez.
Protein
Karabiber çok az miktarda protein içerir.
Vitaminler ve mineraller
Karabiber birçok vitamin ve mineral için iyi bir kaynaktır. Aynı zamanda kemik sağlığı, yara iyileşmesi ve sağlıklı bir metabolizma için önemli olan mükemmel bir manganez kaynağıdır.
Karabiber ayrıca kanın pıhtılaşması, kemik metabolizması ve kan kalsiyum seviyelerinin düzenlenmesi için gerekli olan ö
nemli bir K vitamini kaynağıdır. Ayrıca karabiber, C vitamini, E vitamini, A vitamini, B vitamini, kalsiyum ve potasyum içerir.
Sağlık Faydaları
Enflamasyonu Azaltmaya Yardımcı Olur
Karabiberdeki ana aktif bileşen olan piperin'in iltihabı azalttığı gösterilmiştir. Kronik inflamasyon diyabet, artrit, astım ve kalp hastalığının nedeni olabilir.
Karabiberin anti-inflamatuar etkileri insanlarda kapsamlı bir şekilde araştırılmamış olsa da, umut verici sonuçlar gösteren çok sayıda fare çalışması vardır. Sıçanlarda yapılan bir çalışmada, artrit tedavisinin piperin ile daha az eklem şişmesi ve inflamasyon belirteçlerinin azalması ile sonuçlandı.
Antioksidanlar İçerir
Karabiberdeki aktif bileşik olan piperine, serbest radikallerin kirliliğe, sigara dumanına ve güneşe maruz kalmasından kaynaklanan zararlı etkilerini önleyen veya geciktiren antioksidanlar açısından zengindir.
Serbest radikaller, kalp hastalığı ve kanser gibi bazı hastalıklarla ilişkilidir.
Beyin Fonksiyonunu İyileştirir
Piperine'nin Parkinson ve Alzheimer hastalığı ile ilişkili semptomları azalttığı ve beyin fonksiyonlarını iyileştirdiği gösterilmiştir. Çalışmalar, piperinin, Alzheimer hastalığı ile ilişkili proteinlere zarar veren amiloid plaklarının üretimini azaltma yeteneğinin yanı sıra hafızayı artırdığını göstermektedir.
Kan Şekeri Kontrolünü İyileştirir
Bazı araştırmalar, piperinin kan şekerini ve insülin duyarlılığını da iyileştirebileceğini düşündürmektedir. Bir çalışmada, insülin direnci olan 86 kişi 8 hafta boyunca piperin içeren bir takviye aldı. 8 hafta sonra, insülin duyarlılığında veya kandaki glikozu çıkarmak için insülin hormonuna yanıt verme yeteneğinde iyileşmeler görüldü.
Besinlerin Emilimini Artırır
Karabiberin besin sinerjisine sahip olduğu veya diğer gıdalarla birleşerek olumlu bir sağlık etkisine sahip olduğu kabul edilir. Karabiber, kalsiyum, selenyum, yeşil çay ve zerdeçal gibi bazı besinlerin emilimini artırır.
Alerjiler
Karabiber alerjisi ağızda karıncalanma veya kaşıntı, kurdeşen, karın ağrısı ve olası mide bulantısı ve kusma şeklinde kendini gösterebilir. Semptomlar ayrıca hırıltı ve tıkanıklık veya dudakların, dilin, ağzın ve boğazın şişmesini içerebilir. Hayatı tehdit eden gıda alerjisi semptomları için tıbbi yardım almalısınız.
Karabiber alerjiniz olduğunu düşünüyorsanız, belirtilerinizin temel nedenini belirlemek için test yapabilecek bir sağlık uzmanına görünün. Bu arada karabiberi pul biber, kırmızı biber ve yenibahar gibi diğer baharatlarla değiştirebilirsiniz.
Karabiber Çeşitleri
600'den fazla karabiber çeşidi vardır, ancak sadece birkaçı yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Her birinin, farklı yemeklerde nasıl kullanıldıklarını belirleyen asitlik, tatlılık ve narenciye aromaları gibi karakteristik tatları vardır.
Örneğin, Endonezya'dan gelen Lampong çeşidi, çok narenciye aromasına ve odunsu bir tada sahiptir, bu da biftek için harikadır. Ya da Malezya'dan Sarawak çeşidi, barbekü ovmak için mükemmel, dünyevi, hafif bir tada sahiptir. Farklı karabiber türleri de birleştirilebilir ve bir lezzet karışımı haline getirilebilir.
Karabiber Nasıl Saklanır?
Bir kapta kapatılmış ve serin ve kuru bir yerde saklanan bütün karabiberler 1 yıla kadar dayanabilir. Öğütülmüş karabiber zamanla lezzetini kaybeder, bu nedenle 4 ila 6 ay içinde tükettiğinizden emin olun.
0 Yorumlar