Muscovado Şekeri Nedir? Faydaları ve Kullanım Alanları

Muskovado şekeri, doğal melas içeren rafine edilmemiş şeker kamışıdır. Zengin kahverengi bir renge, nemli bir yapıya ve şekerleme şekline sahiptir.

Genellikle tatlılara daha derin bir tat vermek için kullanılır, ancak lezzetli yemeklere de eklenebilir.

Muskovado şekeri, ticari beyaz veya kahverengi şekere göre daha fazla emek-yoğun yöntemlerle yapılır.

Muskovado şekeri nedir? Faydaları Nelerdir?

Muscovado şekeri - Barbados şekeri, khandsari veya khand olarak da adlandırılır - mevcut en az rafine şekerlerden biridir.

Şeker kamışı suyunun özütlenmesi, kireç eklenmesi, sıvının buharlaştırılması için karışımın pişirilmesi ve daha sonra şeker kristallerinin oluşturulması için soğutulması ile yapılır.

Pişirme sırasında ortaya çıkan kahverengi şuruplu sıvı (melas) nihai üründe kalır ve ıslak kum dokusuna sahip nemli, koyu kahverengi bir şeker elde edilir.

Yüksek pekmez içeriği aynı zamanda şekere karmaşık bir tat verir.

Muskovado üreten bazı şirketler hafif bir çeşitlilik oluşturmak için pekmezden az miktarda çıkarırlar.

Üretim yöntemleri nispeten düşük teknolojili ve emek yoğun olduğundan Muscovado'ya zanaat şekeri denir. Bir numaralı muscovado üreticisi Hindistan'dır.

Muskovado beslenme etiketlerine göre normal şekerle aynı sayıda kaloriye sahiptir - gram başına yaklaşık 4 kalori - aynı zamanda pekmez içeriği nedeniyle magnezyum, potasyum, kalsiyum ve demir gibi eser miktarda mineraller de sağlar.

Muskovado'daki melas, serbest radikal olarak bilinen kararsız moleküllerin neden olduğu hücrelerin zarar görmesini engellemeye yardımcı olan, gallik asit ve diğer polifenoller de dahil olmak üzere, bazı antioksidanlar içerir.

Serbest radikal hasarı, kalp hastalığı ve diyabet gibi kronik hastalıklarla ilişkilendirildiğinden, antioksidan içeren gıdaları tüketmek sağlığınız için iyidir.

Bu az sayıdaki mineral ve antioksidanlar muskovadoyu rafine beyaz şekerden biraz daha besleyici hale getirse de, yine de şekerdir ve optimum sağlık için sınırlı olmalıdır.

Çok fazla ilave şeker yemek , kalp hastalığı ve diyabet gelişimi ile ilişkilendirilmiştir. Amerikan Kalp Derneği, kadınlar için günde 25 gramdan fazla şeker, erkekler için günde 37,5 gramdan fazla şeker önermemektedir.

Bununla birlikte, bazı araştırmacılar birçok insanın büyük miktarda beyaz şeker kullandığı için bu oranın muskovado gibi doğal bir kahverengi şeker ile değiştirilmesinin diyetlerinin besin içeriğini iyileştirebileceğini savunmaktadır.

Diğer şeker türlerinden farkı

Toz şeker

Toz şeker - aynı zamanda sofra şekeri veya beyaz şeker olarak da bilinir - çoğu insanın “şeker” kelimesini duyduklarında düşündükleri şeydir.

Bu, şeker paketlerinde en yaygın olarak bulunan ve pişirme işleminde kullanılan şeker türüdür.

Beyaz şeker, muskovado şekeri gibi yapılır, ancak üretimi hızlandırmak için makineler kullanılır ve şeker, bir santrifüjde döndürülerek pekmez tamamen çıkarılır.

Sonuç, kuru kuma benzer bir yapıya sahip, topaklanmaya çok dayanıklı beyaz bir şekerdir.

Pekmez içermediğinden, toz şeker nötr tatlı bir tada ve renge sahip değildir. Mineral içermez, muskovado şekerinden daha az besleyicidir.

Muskovado şekerinin aksine, şeker kamışı ya da şeker pancarından yapılabilir.

Esmer şeker

Esmer şeker, işlemden sonra geri eklenen pekmezle birlikte renkli bir şekerdir.

Açık kahverengi şeker az miktarda pekmez içerirken koyu kahverengi şeker daha fazlasını sağlar. Yine de, pekmez miktarı genellikle muskovado şekerinde bulunan miktardan daha azdır.

Muskovado şekeri gibi kahverengi şeker de nemli kum yapısına sahiptir - ancak daha hafif karamel benzeri bir tadı vardır.

Türbinado ve demerara şeker

Turbinado ve demerara şeker de buharlaştınlan kamışı suyundan yapılır ama hepsi değil.

Her ikisi de muscovado şekerinden daha büyük, açık kahverengi kristallere ve kurutma yapısına sahiptir.

Bu iri şekerler genellikle kahve veya çay gibi sıcak içecekleri tatlandırmak için kullanılır veya ekstra doku ve tatlılık için unlu mamullerin üzerine serpilir.

Muscovado Şekeri Kullanım Alanları

Muscovado'nun zengin şekerleme aroması ve yanık tonları koyu pişmiş ürünler ve lezzetli yemeklerle iyi bir şekilde eşleşir.

Muskovado şekeri için bazı popüler kullanımlar şunlardır:

Barbekü sosu. Dumanlı lezzeti arttırmak için esmer şeker yerine muscovado şekeri kullanın.

Çikolatalı fırın ürünleri. Muskovado2yı kek veya çikolatalı kurabiye için kullanın.

Kahve. Sıcak kahveye karıştırın. İçeceğin acı tadı ile iyi bir şekilde eşleşen karmaşık bir tatlılık sağlar.

Zencefilli çörek. Daha güçlü bir pekmez tadı oluşturmak için esmer şekeri muscovado ile değiştirin.

Dondurma. Muscovado şekerini tatlı karamelize bir tat yaratmak için kullanın.

Yulaf ezmesi. Zengin bir lezzet için sıcak yulaf ezmesi üzerine fındık ve meyve ile birlikte serpin .

Şekerleme veya karamel. Muscovado, derin pekmez aromalı şekerlemeler yaratır.

Muscovado şekeri nem kaybını azaltmak için hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Sertleşirse, bir gece boyunca nemli bir kağıt havlu yerleştirin.